MANÍ ALTO OLEICO

El maní como alimento es una excelente fuente de nutrientes y energía, posee entre un 25-28% de proteínas y 50-55% de lípidos. Los ácidos grasos predominantes en el maní tradicional corresponden generalmente a oleico (45-50%) y linoléico (30-35%), lo cual lo hace un producto muy beneficioso desde el punto de vista nutricional, pero de baja estabilidad por ser sensible al desarrollo de sabores y aromas rancios. El maní denominado “alto oleico” presenta una composición de 75-80% ácido oleico y 3-7% de ácido linoleico y en consecuencia con mayor estabilidad frente a procesos oxidativos. Tiene la cualidad de permanecer más tiempo sin ponerse rancio y sin perder calidad y sabor (dura ocho veces más que el común).

La composición del maní alto oléico en cuanto a ácidos grasos y relación oleico-linoleica es muy similar, o superior, a la del aceite de oliva. Es más saludable y tiene mayor estabilidad y resistencia.

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